老百姓吃不起燕窝鱼翅鲍鱼，平价食材来代替！

　　“物以稀为贵”，自古以来，各种珍稀的食材深受人们青睐，无形中也形成“越珍稀、越贵的食物营养越好”的观点。对普通百姓而言，有哪些食物可以作为奢侈食材的代替品？

　　燕窝“替身”：银耳、豆腐

　　营养真相：可以美容养身，但须经常吃。

　　燕窝向来被尊为滋补圣品，燕窝富含蛋白质、各种小分子肽类和小分子氨基酸，磷、钙、钾等元素含量也很高，同时也有少量的胶原蛋白。

　　燕窝有养颜补身的效果，不过，如果期望吃一两次就有神奇功效是不现实的。燕窝性平，想要达到美容养颜又养身的效果，就需要持续吃才行。一般一周吃两次，连续吃一个月左右才能有效果。同时，不要用太多花哨的方法来烹饪燕窝以免营养流失，冰糖清炖燕窝就是既简单又能保留营养的烹饪方法。

　　银耳、豆腐和燕窝的营养成分类似，同样含有较丰富的蛋白质以及小分子氨基酸，虽然含量比燕窝要少，但也足以维持人体的需要了。银耳含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐和氨基酸；豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白质，素有“植物肉”之美称。

　　鱼翅“替身”：肉皮、猪蹄

　　营养真相：胶原蛋白丰富却难以吸收。

　　鱼翅中主要的营养成分包括蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸以及胶原蛋白，也含有一定的矿物质。鱼翅营养价值比较丰富，但由于鱼翅中的胶原蛋白缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，属于不完全蛋白，因此难以被人体所吸收。而且鱼翅中的胶原蛋白量甚至还不如猪皮、牛皮多。

　　另外，鱼翅采自鲨鱼，而鲨鱼处于海洋生物食物链的顶端，体内往往容易因富集作用而累积较多的有害物质，如果鱼翅质量不好或烹饪不当，反而对健康不利。

　　替身食物：肉皮、猪蹄 、软骨

　　肉皮、猪蹄及软骨等食物中胶原蛋白的含量不少于鱼翅，蛋白质含量也很丰富。不过这些食物中的胶原蛋白同样属于不完全蛋白，所以在烹调时不妨搭配禽畜肉以及鱼、虾、蟹等富含色氨酸的食物，能帮助其所含胶原蛋白尽量被人体吸收。

　　鲍鱼“替身”：河蚌、田螺

　　营养真相：球蛋白含量较高。

　　鲍鱼属于高蛋白质、低脂肪的食物，鲍鱼中球蛋白含量较高，而球蛋白有一定的增强人体抵抗力的作用。

　　吃鲍鱼一定要熟透，不能吃半生不熟的。鲍鱼适合文火慢炖，以保存其鲜美原味，夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。痛风患者及尿酸高者则不宜吃鲍鱼。

　　替身食物：河蚌、田螺

　　河蚌、田螺和鲍鱼的营养价值较为接近，都属于高蛋白、低脂肪的食品。从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富，但这是各种贝类食物的共同特点，并不是鲍鱼独有的优势。而田螺的含钙量、河蚌的含锌量甚至还要高于鲍鱼。

　　鱼子“替身”：鸡蛋黄

　　营养真相：精华在于卵磷脂。

　　鱼子酱一般特指鲟鱼子，主要营养成分包括蛋白质、胆固醇和卵磷脂，其中卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂对肝脏、心脏的健康都有一定的保护作用，还能促进大脑发育，增强记忆力。鱼子酱中胆固醇含量很高，中老年不宜多食用。此外，鱼子酱还含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸等。不仅能够有效地滋润营养皮肤 ，更有使皮肤细腻和光洁的作用。

　　替身食物：鸡蛋黄

　　鸡蛋黄富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育很有好处，青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄。吃鸡蛋以煮、蒸的方法最好，其中的营养不会受到过多破坏。

　　酱鹅肝“替身”：猪肝

　　营养真相：实为变异肝脏，“三高”人群不宜。

　　鹅肝富含蛋白质、脂肪、维生素A及B族维生素。鹅肝中维生素A含量丰富，维生素A有助于多种眼疾的治疗，对电脑工作者保护视力很有好处。但维生素A过量食用会引起不良反应，每周食用不超过 100克的鹅肝就足以满足对维生素A的需求。

　　替身食物：猪肝

　　猪肝含有多种营养物质，它除维生素A外，微量元素铁、锌、铜的含量也比较丰富，是鹅肝的理想替代食品。

　　猪肝是猪最大的毒物中转站解毒器官，可能残留一些有毒物质。因而要充分清洗，在烹调时应尽量烧煮得老一些，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。生星

　　吃的越贵越好吗

　　鱼翅、燕窝等奢侈食材大多都属于高蛋白食物，营养密度比较高，但这并不代表它们的营养全面。只要合理搭配饮食，无须食用任何奢侈食物也完全可以满足人体的需求。

　　“越贵越好 ”的观念是不科学的，这些食材的昂贵主要源自它们的稀少和复杂的加工工艺，比如鱼翅的炮制和烹调工艺十分繁琐而专业，几乎不容业余者染指；而燕窝采集历来是一件困难且危险的任务，这些因素使得它们的价格和地位脱离了普通食物的范畴，而“崇贵心理”又为这些食品增加了不少“传奇色彩”。

全球公众传媒摘编：方华